I Capitani

Il Vino Santo Trentino ha radici documentate dal 1508, quando era citato nei tributi del capitano di Castel Toblino al principe vescovo di Trento. Sviluppato sotto l'Impero asburgico grazie ai commerci mitteleuropei, nell'Ottocento compaiono le prime bottiglie destinate alla vendita. Dopo una crisi post-Prima Guerra Mondiale, fu riscoperto negli anni Settanta. La produzione è portata avanti dall'Associazione Vignaioli del Vino Santo, con circa 80 ettolitri DOC annui. La zona di produzione Slow Food è limitata ai comuni di Madruzzo, Cavedine, Padergnone e Vezzano (Vallelaghi).

I viticoltori aderenti al Presidio Slow Food seguono i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica: solo diserbo meccanico, sovescio al posto dei fertilizzanti chimici, preparati biodinamici interrati, rame e zolfo come unici fitosanitari. L'appassimento naturale delle uve Nosiola sulle àrele per oltre sei mesi (ottobre–Settimana Santa) è al centro dell'identità produttiva, reso possibile dal vento Ora del Garda e dalla Botrytis cinerea.