Aglianico del vulture

L'Aglianico del Vulture esprime tannini vigorosi e acidità sostenuta che sgrassano la componente lipidica dei salumi lucani. La sapidità naturale del vino dialoga con le speziature del capocollo, mentre il pecorino fresco bilancia la struttura tannica con la sua morbidezza lattica.

Piatto povero della tradizione basilicatese, le lagane con ceci richiedono un vino con buona acidità per tagliare la densità della zuppa e la dolcezza del legume. La lunga persistenza dell'Aglianico accompagna ogni boccone senza sovrastare, mentre i tannini si ammorbidiscono a contatto con la proteina vegetale dei ceci.

Abbinamento territoriale per eccellenza: il corpo pieno (5/5) e i tannini marcati dell'Aglianico del Vulture trovano nella struttura fibrosa dell'agnello la massa proteica necessaria per ammorbidirsi. Il grasso dell'agnello viene pulito dall'acidità vivace (4/5), mentre i peperoni cruschi — dolci e croccanti — esaltano la fruttarosità del vitigno.

Il Canestrato di Moliterno IGP, con la sua pasta dura, piccante e cristallina di tirosina, è l'interlocutore ideale per un rosso tannico e persistente come questo Aglianico. La stagionatura prolungata sviluppa note umami e sapide che specchiano la struttura del vino, creando una sinergia lunga e appagante.