- antipastoBottarga di muggine su crostini con burro e limone
La bottarga, tipica della Sardegna, porta con sé una sapidità marina intensa e una grassezza avvolgente. L'acidità vivace del rosato (3/5) taglia il grasso del burro e pulisce il palato, mentre la struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la delicatezza del piatto. Un abbinamento territoriale autentico.
- primoMalloreddus alla campidanese (gnocchetti sardi con ragù di salsiccia e zafferano)
Il ragù di salsiccia sarda è saporito e leggermente speziato, con la dolcezza dello zafferano a equilibrare. Il rosato, con la sua acidità (3/5) e il corpo medio-leggero (2/5), accompagna senza sovrastare, mentre la bassa tannicità (1/5) evita fastidiose asperità con la salsa di pomodoro.
- secondoSpiedini di pesce spada e gamberi alla griglia con salsa di capperi e menta
La cottura alla griglia aggiunge una leggera nota affumicata, bilanciata dalla freschezza del rosato. L'acidità (3/5) esalta la dolcezza naturale dei gamberi e la sapidità dei capperi, mentre la persistenza breve (2/5) rende il vino beverino e ideale per un secondo marino informale.
- formaggioPecorino sardo fresco (stagionatura breve, 30-60 giorni)
Il pecorino sardo giovane ha una pasta morbida, lattica e leggermente acidula, con sapidità contenuta. La dolcezza residua minima (1/5) e l'acidità del rosato creano un contrasto piacevole, pulendo la bocca dalla leggera untuosità del formaggio senza aggredirne la delicatezza aromatica.
- dessert