- antipastoProsciutto di cinghiale sardo con pane carasau e olive taggiasche
I tannini medi del vino trovano un ottimo contrappunto nel grasso e nella sapidità del prosciutto di cinghiale. Il pane carasau, croccante e neutro, non compete con la struttura del vino, mentre le olive aggiungono un tocco di amaricante che rispecchia le note fruttate scure tipiche dei rossi sardi. L'acidità media del vino pulisce il palato tra un morso e l'altro.
- primoMalloreddus alla campidanese (con salsiccia sarda e zafferano)
Il ragù di salsiccia, ricco di grassi e spezie, richiede un vino con tannini sufficienti a sgrassare — qui siamo su un 3/5, perfettamente calibrato. Lo zafferano porta una nota aromatica che dialoga con la complessità del vino sardo. Il corpo medio regge la struttura del piatto senza sovrastarlo. Abbinamento territoriale pressoché perfetto.
- secondoPorcetto sardo al mirto (maialino da latte arrosto)
La cottura lenta crea una carne tenera con crosta croccante e note tostate: i tannini medi del vino si legano alle proteine e ai grassi della carne, ammorbidendosi. Il mirto — bacca profumata tipica della macchia mediterranea sarda — rispecchia i sentori boschivi e fruttati del vino, creando un'armonia territoriale autentica. La persistenza media del vino accompagna ogni boccone senza stancare.
- formaggioPecorino Sardo DOP stagionato (12-18 mesi)
La sapidità intensa e la pasta granulosa del Pecorino stagionato chiamano un vino con struttura tannica e acidità adeguate a riequilibrare il gusto. Il corpo medio del vino evita di coprire le sfumature lattiche e il retrogusto piccante del formaggio. Abbinamento per concordanza territoriale: entrambi prodotti della stessa isola, con carattere deciso ma non eccessivo.