- antipastoProsciutto sardo stagionato con fichi freschi e mandorle tostate
La grassezza del prosciutto sardo stagionato trova un perfetto contrappunto nei tannini medi del vino, che sgrassano il palato tra un boccone e l'altro. La dolcezza naturale del fico fresco bilancia la leggera astringenza tannica, mentre le mandorle tostate richiamano eventuali note terziarie del vino. Abbinamento per contrasto e complementarità, con l'acidità media che mantiene viva la salivazione.
- primoMalloreddus alla campidanese (gnocchetti sardi con ragù di salsiccia e zafferano)
La struttura medio-piena del vino regge la sapidità e la tendenza grassa del ragù di salsiccia sarda. L'acidità bilanciata (3/5) pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la persistenza media sostiene la complessità aromatica dello zafferano. Un abbinamento territoriale di grande coerenza: vino e piatto condividono la stessa anima sarda.
- secondoAgnello al mirto arrosto con patate al forno
I tannini medi svolgono la loro funzione classica: interagire con le proteine della carne di agnello, ammorbidendo la struttura del vino e valorizzando la succulenza della carne. Il mirto — pianta simbolo della macchia mediterranea sarda — crea una sinergia aromatica con i sentori erbacei e speziati tipici dei rossi isolani. L'acidità media (3/5) compensa la tendenza grassa della cottura arrosto.
- formaggioPecorino Sardo DOP stagionato 18 mesi
La stagionatura prolungata sviluppa note piccanti e sapide che richiamano l'umami, esaltando la frutta del vino per contrasto. L'acidità media taglia la grassezza del formaggio, mentre i tannini si ammorbidiscono a contatto con il calcio e le proteine del latte ovino. La sapidità residua del pecorino amplifica la percezione fruttata del vino: un circolo virtuoso di abbinamento.