- antipastoCarciofi alla sarda con guanciale croccante e Pecorino fresco
Il carciofo, con la sua nota amaricante e vegetale, richiede un vino con acidità adeguata (3/5) per non risultare metallico in bocca. Il guanciale croccante apporta grassezza che ammorbidisce i tannini medi, mentre il Pecorino fresco bilancia la struttura complessiva del vino. L'origine sarda di entrambi crea un abbinamento per concordanza territoriale di grande coerenza.
- primoMalloreddus alla campidanese con ragù di salsiccia sarda e zafferano
I malloreddus, pasta sarda per eccellenza, con il ragù di salsiccia grassa e speziata trovano nei tannini medi (3/5) un contrappeso ideale alle proteine e ai lipidi. La sapidità della salsiccia esalta la frutta del vino, mentre lo zafferano — nota calda e leggermente amara — si sposa con la struttura media del corpo (3/5). Abbinamento di territorio e complementarità strutturale.
- secondoAgnello arrosto alla sarda con patate al mirto
L'agnello, con le sue fibre muscolari compatte e il grasso caratteristico, ha bisogno di tannini (3/5) in grado di sgrassare il palato senza sovrastare la carne. Il mirto, arbusto simbolo della Sardegna, porta note balsamiche e resinose che risuonano con i profili aromatici tipici dei rossi isolani. La persistenza media (3/5) è proporzionata alla lunghezza gustativa del piatto.
- formaggioPecorino Sardo DOP semi-stagionato (4–6 mesi)
Il Pecorino Sardo semi-stagionato sviluppa una pasta compatta con note lattiche evolute, leggermente piccanti e con cristalli di tirosina nascenti. I tannini medi del vino interagiscono positivamente con le proteine casearie senza prevaricare. L'acidità equilibrata (3/5) taglia la componente grassa del formaggio, mentre la secchezza del vino (dolcezza 1/5) evita che il palato risulti appesantito.