- antipastoBottarga di muggine su bruschetta con olio extravergine d'oliva e scorza di limone
La bottarga sarda, con la sua sapidità intensa e la grassezza marina, trova equilibrio perfetto nell'acidità vivace di questo rosato (acidity 3/5). La struttura leggera del vino (body 2/5) non sovrasta il sapore delicato della bottarga, mentre la freschezza pulisce il palato tra un boccone e l'altro, preparandolo alle portate successive.
- primoSpaghetti alle arselle (telline) con pomodorino ciliegino e prezzemolo
Le arselle, tipiche delle coste sarde, esprimono una sapidità iodata che richiama i profili fruttati e floreali tipici di un Vermentino-base rosato dell'Alghero. L'acidità sostenuta (3/5) taglia la tendenza grassa del condimento e l'assenza di tannini significativi (1/5) evita qualsiasi scontro metallico con i frutti di mare.
- secondoAragosta alla catalana con pomodoro, cipolla di Tropea e olio d'oliva
Un abbinamento territoriale quasi obbligato: l'Aragosta è il simbolo stesso di questo vino. La dolcezza naturale della polpa del crostaceo è valorizzata dalla freschezza acida del rosato, mentre la leggerezza del corpo (2/5) non oscura la delicatezza delle carni. Il finish medio-breve (2/5) lascia spazio alla persistenza gustativa dell'aragosta.
- formaggioPecorino sardo fresco (Dolce Sardo) con fave fresche e miele di corbezzolo
Il Pecorino sardo nella sua versione giovane e fresca, poco stagionato, presenta una pasta morbida e una sapidità contenuta che si sposa armoniosamente con il profilo leggero e fruttato del rosato. L'amarognolo del miele di corbezzolo introduce una nota che richiama i sentori tipici della macchia mediterranea, creando un abbinamento territoriale coerente.