- antipastoCarpaccio di manzo con rucola, scaglie di Grana Padano e olio extravergine del Garda
Il Bardolino è un vino di corpo leggero-medio con tannini delicati e buona acidità. Il carpaccio di manzo, sottile e delicato, non sovrasta la struttura del vino, mentre la rucola e il Grana Padano aggiungono una nota sapida e leggermente amaricante che rispecchia il carattere fruttato-erbaceo del Bardolino. L'olio del Garda crea un ponte territoriale ideale.
- primoRisotto all'Amarone con riduzione di vino rosso e Parmigiano Reggiano
Un primo piatto regionale veneto per eccellenza. La persistenza aromatica media del Bardolino regge bene la mantecatura del risotto senza essere sopraffatta. L'acidità del vino taglia il grasso del burro e del Parmigiano, mentre i tannini morbidi si integrano armoniosamente con la riduzione di vino rosso, creando un abbinamento territoriale coerente.
- secondoConiglio alla cacciatora con olive taggiasche, capperi e pomodoro
Le carni bianche da cortile, di struttura medio-leggera, si abbinano perfettamente al corpo moderato del Bardolino. La sapidità delle olive e dei capperi dialoga con la freschezza acida del vino, mentre i tannini leggeri non sovrastano la delicatezza del coniglio. La componente pomodoro esalta la vena fruttata del vino con un gioco di contrasti piacevole.
- formaggioMonte Veronese d'allevo (stagionatura media 6-12 mesi)
Formaggio DOP veronese — abbinamento territoriale quasi obbligato. La stagionatura media sviluppa note lattiche evolute e una leggera piccantezza che si bilancia perfettamente con l'acidità vivace del Bardolino. I tannini moderati non creano astringenza con la pasta del formaggio, e la sapidità del Monte Veronese esalta la frutta rossa del vino in un connubio autentico e territorialissimo.