- antipastoBresaola della Valtellina con rucola selvatica, scaglie di Grana Padano e gocce di limone
La bresaola, carni magra e delicatamente sapida, non sovrasta i tannini morbidi (3/5) del Bardolino. L'acidità del limone e l'amaricante della rucola selvatica rispecchiano la freschezza acida del vino (acidità 3/5), creando un gioco di specchi che esalta la componente fruttata di ciliegia e lampone tipica del Corvina. Il Grana aggiunge umami senza appesantire la struttura media del calice (corpo 3/5).
- primoBigoli in salsa di acciughe sotto sale e cipolla bionda stufata
Abbinamento territoriale d'eccellenza: questo piatto della tradizione veneta presenta una sapidità marcata (acciughe) bilanciata dalla dolcezza della cipolla stufata. L'acidità vivace del Bardolino (3/5) sgrasssa il condimento e pulisce il palato, mentre la sua struttura media sostiene la persistenza sapida del piatto senza essere sopraffatta. La levità dei tannini (3/5) rispetta la delicatezza della pasta fresca.
- secondoConiglio alla veronese con rosmarino, aglio, olive taggiasche e vino rosso
Il coniglio è una carne bianca magra con sapore delicato ma persistente: i tannini moderati del Bardolino (3/5) non ne coprono le sfumature. Le olive e le erbe aromatiche richiamano le note erbacee e pepate del vitigno Corvina, creando un ponte aromatico. La cottura con vino rosso unifica ulteriormente il piatto al calice in un abbinamento per concordanza. Pairing territoriale veronese di grande coerenza.
- formaggioMonte Veronese DOP stagionato (6-8 mesi)
L'abbinamento per eccellenza del territorio: il Monte Veronese stagionato sviluppa note burroso-nocciolate e una leggera piccantezza che dialogano perfettamente con i frutti rossi e la speziatura del Bardolino. L'acidità del vino (3/5) bilancia il grasso del formaggio, mentre i tannini levigati (3/5) non contrastano la pasta semidura. Un duetto di prodotti DOP veronesi che si esaltano reciprocamente.