- antipastoCarpaccio di manzo con rucola, scaglie di Grana Padano e olio al limone
Il Bardolino Sartori, con il suo corpo leggero (3/5) e tannini morbidi (3/5), non sovrasta le carni crude. L'acidità vivace (3/5) sgrasatura il filo d'olio e bilancia la succulenza del manzo crudo, mentre la nota fruttata del Corvina richiama la freschezza della rucola. Un abbinamento per affinità di leggerezza strutturale.
- primoBigoli in salsa con acciughe e cipolle in agrodolce
Piatto simbolo della tradizione veneta. La sapidità intensa delle acciughe e il dolce-acido delle cipolle trovano nella freschezza acida del Bardolino un perfetto contrappeso. La persistenza contenuta (finish 3/5) non compete con i sapori decisi, ma li pulisce al palato ad ogni sorso, preparando il boccone successivo.
- secondoConiglio alla cacciatora con rosmarino, olive taggiasche e pomodorini
Le carni bianche del coniglio, magre e delicate, si sposano idealmente con tannini morbidi che non asciugano la bocca. L'acidità del vino (3/5) esalta la lieve acidità dei pomodorini e contrasta il grasso delle olive, mentre le note erbacee del Corvina-Rondinella rispecchiano il rosmarino del piatto. Abbinamento per territorio e struttura.
- formaggioMonte Veronese d'Allevo stagionatura media (6-12 mesi)
Abbinamento territoriale d'eccellenza: entrambi nascono nel veronese. Il Monte Veronese d'Allevo a media stagionatura sviluppa una pasta semi-dura con sentori di latte cotto e lieve piccantezza che il corpo moderato del Bardolino riesce a sostenere senza essere sopraffatto. L'acidità del vino sgrassa la pasta grassa e pulisce la persistenza lattea in bocca.