- antipastoCarpaccio di ricciola con olio extravergine, limone, pepe rosa e scaglie di bottarga
L'elevata acidità del Blanc de Blancs (3/5) sgrassa il palato dall'olio e taglia con precisione la sapidità della bottarga, mentre la struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la delicatezza del pesce crudo. Le note citrine del vino dialogano per contiguità con il condimento al limone, creando un'armonia di rimando particolarmente piacevole.
- primoLinguine alle vongole veraci in bianco con prezzemolo e peperoncino
La secchezza totale (dolcezza 1/5) e l'acidità marcata si sposano perfettamente con la sapidità iodata delle vongole, pulendo il palato ad ogni sorso. La mineralità intrinseca di un bianco da sole uve bianche rispecchia per analogia il carattere salmastro del piatto, mentre il corpo leggero non copre il profumo del mare.
- secondoFrittura mista di paranza (alici, calamari, gamberi) con maionese artigianale al limone
L'alta acidità funge da 'detergente naturale' per il palato dopo ogni boccone fritto, sgrassando e rinnovando la percezione gustativa. Il corpo leggero del vino si allinea alla leggerezza di una buona panatura sottile, evitando il contrasto che un bianco strutturato causerebbe. La persistenza breve (finish 2/5) è ideale: non lascia retrogusto che confonda la frittura.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP leggermente stagionata con miele di acacia e gherigli di noce
La grassezza cremosa e la lieve acidità lattica della Robiola trovano nell'acidità vivace del Blanc de Blancs il contrappeso ideale per contrapposizione. La persistenza contenuta del vino si allinea alla delicatezza aromatica del formaggio, evitando sovrapposizioni sgradevoli. Il miele di acacia introduce dolcezza neutrale che non entra in conflitto con la secchezza del vino.