- antipastoCarpaccio di branzino con aneto, capperi e olio al limone
L'acidità spiccata (3/5) del Blanc de Blancs esalta le note iodate del pesce crudo e bilancia la grassezza dell'olio extravergine, mentre la struttura leggera (2/5) non sovrasta la delicatezza della preparazione. L'effervescenza (probabile, da metodo Charmat o Classico) pulisce il palato ad ogni sorso.
- primoTagliolini al granchio con bisque e scorza di limone
La dolcezza naturale del granchio trova un contrappunto perfetto nell'acidità vivace del vino, che ne esalta la freschezza marina. Il corpo leggero (2/5) non copre i sapori delicati del crostaceo, e la persistenza media (2/5) lascia spazio al retrogusto iodato del piatto.
- secondoSogliola alla mugnaia con burro noisette e prezzemolo
L'acidità elevata è fondamentale per tagliare la ricchezza del burro noisette senza appesantire. La sogliola, pesce dalla carne bianca e delicata, richiede un vino di pari leggerezza (corpo 2/5) per non essere sopraffatta. L'abbinamento richiama la tradizione della cucina di lago lombarda, coerente con l'origine del produttore.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP con miele d'acacia e noci
Formaggio fresco di capra e pecora, dalla pasta cremosa e acidità lattica naturale, rispecchia la struttura del vino per analogia. La secchezza (dolcezza 1/5) e la vivace acidità del Blanc de Blancs bilanciano la sapidità della robiola, mentre il tocco di miele e noci aggiunge profondità senza coprire il vino.
- secondo aggiuntivo