- antipastoSalumi misti piacentini (coppa, salame e pancetta DOP)
La Bonarda dell'Oltrepò Pavese/Colli Piacentini è un vino di corpo medio con tannini morbidi e una piacevole vena acidula. I salumi piacentini, ricchi di grassi e spezie, trovano nell'acidità del vino un perfetto elemento sgrassante, mentre la leggera freschezza fruttata esalta il carattere sapido e aromatico della coppa e del salame.
- primoPisarei e fasò (gnocchetti di pane con fagioli borlotti e lardo)
Piatto tradizionale piacentino robusto e avvolgente. La struttura di medio corpo della Bonarda regge la densità del sugo di fagioli, mentre la sua acidità bilancia la tendenza dolce dei legumi e taglia il grasso del lardo, creando un abbinamento territoriale di grande coerenza.
- secondoStracotto di manzo al vino rosso con polenta taragna
La persistenza gustativa media e i tannini rotondi della Bonarda accompagnano senza sopraffare la morbidezza dello stracotto a lunga cottura. L'acidità del vino contrasta il grasso della polenta taragna (arricchita con formaggi), mentre le note fruttate di prugna e amarena si fondono con il fondo di cottura caramellato.
- formaggioGrana Padano DOP stagionato 18 mesi
La sapidità intensa e la granulosità del Grana Padano stagionato trovano nella dolcezza residua minima e nella struttura tannica media della Bonarda un interlocutore equilibrato. Le note fruttate del vino esaltano la complessità aromatica del formaggio, mentre l'acidità pulisce il palato dalla tendenza untuosa della pasta.
- dessert