- antipastoSalumi misti dell'Oltrepò con coppa, salame e pancetta
La Bonarda dell'Oltrepò Pavese ha una struttura medio-leggera con tannini morbidi e acidità vivace che taglia egregiamente il grasso dei salumi locali. La tradizione abbinativa del territorio è quasi inscindibile: lo stesso vino nasce accanto a queste produzioni norcine. La leggera frizzantezza tipica dello stile (anche nella versione ferma) pulisce il palato tra un assaggio e l'altro.
- primoRisotto alla salsiccia luganega e porcini
La sapidità del riso mantecato e la grassezza della salsiccia trovano nell'acidità medio-fresca della Bonarda un ottimo contrappunto. Il corpo medio del vino (struttura 3/5) non sovrasta il risotto ma lo accompagna, mentre i tannini levigati non entrano in conflitto con l'amido. Le note fruttate del vitigno Bonarda (ciliegia, mora) dialogano con i profumi terrosi dei porcini.
- secondoStracotto di manzo al vino rosso con polenta bramata
La cottura lenta esalta il collagene della carne, creando una texture morbida e untuosa che richiede l'acidità della Bonarda per essere bilanciata. Il corpo medio-pieno e la persistenza (finish 3/5) reggono la complessità del fondo di cottura. La polenta bramata, con il suo gusto neutro e consistente, fa da spalla senza competere col vino.
- formaggioGorgonzola dolce DOP con mostarda di Cremona
Il gorgonzola dolce, nella sua cremosità e nella vena sapido-piccante non troppo aggressiva, si sposa con i tannini morbidi e la dolcezza residua contenuta (sweetness 1/5) della Bonarda. La mostarda introduce una nota speziata e dolce-piccante che richiama i frutti rossi del vino. Un abbinamento per concordanza sui toni morbidi e per contrasto sulla sapidità.