- antipastoProsciutto di San Daniele con fichi freschi, noci e rucola
Il contrasto dolce-salato tra il prosciutto stagionato e i fichi freschi crea un ponte armonico con la dolcezza e le note di fragola del Brachetto. La rucola apporta una punta amara che alleggerisce il palato e bilancia la persistente dolcezza del vino (dolcezza 5/5), mentre i fichi rispecchiano il bouquet floreale e fruttato tipico del vitigno.
- primoRisotto alla fragola con petali di rosa e scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
Le fragole nel risotto creano una simbiosi cromatica e aromatica con il Brachetto, richiamandone le note fruttate e floreali. La mantecatura con burro e Parmigiano dona struttura grassa che bilancia la dolcezza residua, mentre l'acidità moderata del vino (acidità 3/5) 'pulisce' il palato dopo ogni boccone ricco, rendendo l'abbinamento dinamico e non stancante.
- secondoPetto d'anatra laccato al miele di acacia con salsa ai lamponi e purè di sedano rapa
La succulenza e la leggera untuosità dell'anatra trovano nell'acidità moderata del Brachetto un valido contrappeso. La salsa ai lamponi rispecchia le note fruttate del vino, mentre la dolcezza del miele entra in risonanza con la dolcezza residua. I tannini bassi (2/5) garantiscono assenza di astringenza con la carne, preservando la morbidezza dell'abbinamento.
- formaggioGorgonzola Dolce DOP con miele di castagno e noci tostate
Abbinamento per contrasto tra i più classici per i vini dolci: la salinità e il piccante contenuto del Gorgonzola dolce esaltano la freschezza e la dolcezza fruttata del Brachetto, che a sua volta 'lava' il palato dalla persistente cremosità del formaggio. Il miele di castagno fa da trait d'union tra i due, amplificando la componente dolce senza risultare stucchevole.