- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo e capperi
I tannini poderosi e l'acidità elevata del Brunello trovano equilibrio con la grassezza e l'amarezza dei fegatini. La sapidità dei capperi amplifica la persistenza aromatica del vino, mentre la base di pane sciocco toscano funge da ponte neutro tra i due elementi.
- primoPici al ragù di cinghiale con pecorino stagionato
La struttura tannica marcata (4/5) e il corpo pieno del Brunello reggono perfettamente la potenza della selvaggina. I pici, pasta fresca ruvida tipica senese, trattengono il sugo denso creando una consistenza che rispecchia la lunghezza del vino. Il pecorino grattugiato aggiunge sapidità e grasso che ammorbidisce i tannini.
- secondoBistecca alla Fiorentina di Chianina, frollatura 45 giorni, con rosmarino e olio nuovo
L'abbinamento per eccellenza del Brunello: la lunga frollatura aumenta umami e tenerezza, e le proteine della carne legano fisicamente i tannini, rendendoli setosi. Il finale persistente (4/5) del vino accompagna il lungo retrogusto ferroso della bistecca. La semplicità della preparazione non compete con la complessità aromatica del vino.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 12 mesi con miele di castagno
La pasta compatta e granulosa del pecorino stagionato offre una texture che contrasta elegantemente i tannini. La sapidità del formaggio esalta la frutta rossa matura tipica del Sangiovese grosso, mentre il miele di castagno — amaro e persistente — rispecchia le note terziarie del vino senza sovrastarne l'acidità.