- antipastoBruschetta con fegatini di pollo al vin santo e salvia
I tannini medio-strutturati del Cabernet Sauvignon trovano un ottimo contrappunto nel sapore intenso ma non eccessivo dei fegatini. L'acidità del vino pulisce il palato dai grassi del fegato, mentre la salvia aggiunge una nota aromatica che dialoga con i sentori erbacei del Sauvignon Blanc in assemblaggio.
- primoRigatoni all'amatriciana con guanciale croccante e pecorino romano
La struttura corporea media del vino (body 3/5) sostiene bene la sapidità del pecorino e l'untuosità del guanciale. L'acidità bilanciata sgrassa il condimento, mentre i tannini morbidi non sopraffanno la salsa di pomodoro, creando un abbinamento classico e armonioso.
- secondoSpezzatino di manzo alla toscana con olive taggiasche e rosmarino
Un Cabernet di fascia accessibile con tannini moderati (3/5) e corpo medio si abbina perfettamente alla cottura lunga dello spezzatino, che ammorbidisce le fibre della carne. Le olive aggiungono una nota sapido-amaricante che richiama i profili fruttati del vino, e il rosmarino crea un ponte aromatico con le componenti erbacee del blend.
- formaggioPecorino toscano stagionato DOP con miele di castagno
Il pecorino stagionato, con la sua pasta granulosa e il sapore deciso ma non aggressivo, trova equilibrio con i tannini medio-presenti del Cabernet. La dolcezza del miele di castagno mitiga l'astringenza tannica residua e contrasta piacevolmente l'acidità del vino (acidity 3/5), creando un finale pulito e soddisfacente.
- secondo