- antipastoBruschetta con lardo di Colonnata, pomodorini confit e scaglie di pecorino
Il grasso del lardo e la sapidità del pecorino ammorbidiscono i tannini di medio peso del Cabernet Sauvignon, mentre l'acidità del pomodoro rispecchia la vivacità acida del vino (acidity 3/5), creando un contrasto bilanciato. La struttura del vino (body 3/5) regge la corposità del lardo senza coprirla.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale con bacche di ginepro
Il cinghiale, carne selvatica dal profilo tannico e ferroso, trova nel Cabernet Sauvignon un interlocutore ideale: i tannini del vino (tannin 3/5) si fondono con le proteine della carne, mentre la persistenza medio-lunga (finish 3/5) accompagna la complessità aromatica del ragù. Le bacche di ginepro richiamano le note erbacee tipiche del vitigno.
- secondoCostata di manzo alla griglia con rosmarino e salsa al Barolo
La classicità dell'abbinamento carne rossa-Cabernet Sauvignon trova qui la sua espressione più pulita: le proteine e i grassi del manzo precipitano i tannini polifenolici, rendendoli più morbidi al palato. Il corpo medio del vino (body 3/5) sostiene la succosità della carne senza sovrastarla, e la sapidità della riduzione al vino rimanda alla struttura acida del Cab (acidity 3/5).
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 12 mesi
La stagionatura media del Pecorino di Pienza sviluppa una pasta compatta, grassa e leggermente piccante che smorza l'astringenza dei tannini (tannin 3/5). La dolcezza residua quasi assente del vino (sweetness 1/5) viene compensata dalla leggera nota dolce-sapida del latte ovino. Un abbinamento per complementarità di struttura.