- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo
Il Cabernet Sauvignon Giordano si presenta con tannini importanti (5/5) e corpo pieno. I fegatini di pollo, ricchi di grassi e con una nota ferrosa intensa, ammorbidiscono la struttura tannica e creano un ponte aromatico con i sentori erbacei tipici del vitigno. L'acidità medio-bassa del vino (3/5) non sovrasta il sapore delicato del fegato.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La pasta larga trattiene il sugo denso di cinghiale, piatto dalla struttura robusta che può reggere il peso di un rosso corposo e persistente (finish 5/5). Il grasso della selvaggina lega i tannini polimerici del Cabernet, levigandoli, mentre le note di macchia mediterranea del vino amplificano i sentori selvatici del ragù.
- secondoCostata di Chianina alla griglia con rosmarino e aglio
Abbinamento classico e tecnico per eccellenza: la ricca marezzatura del manzo Chianina fornisce i lipidi necessari a 'tamponare' i tannini elevati, trasformando la percezione astringente in una carezza vellutata. La reazione di Maillard della carne grigliata crea composti aromatici che dialogano con le note tostate e di spezia del vino. Il corpo 5/5 richiede un secondo di pari peso.
- formaggioPecorino stagionato di Pienza DOP (18+ mesi)
La stagionatura prolungata sviluppa cristalli di tirosina e una sapidità pronunciata che bilancia la struttura tannica del Cabernet. Il grasso del latte ovino smorza l'astringenza, mentre le note iodate e di erba secca del Pecorino di Pienza si intrecciano con i profili erbacei del Sauvignon Blanc presente nel blend, creando un abbinamento di continuità aromatica.