- antipastoCrostini con fegatini di pollo e salvia
I tannini marcati del Cabernet Sauvignon trovano un interlocutore ideale nella grassezza e nell'amarezza delicata dei fegatini. L'acidità contenuta del vino non sopraffà le note tostate del pane, mentre la struttura corporea (5/5) sostiene la sapidità del piatto senza risultare invasiva.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La struttura piena e i tannini importanti del vino reggono perfettamente la selvaticità e la succulenza del cinghiale. Il corpo generoso (5/5) bilancia la ricchezza del sugo di lunga cottura, mentre la persistenza medio-lunga (5/5) accompagna ogni boccone senza stancare il palato.
- secondoCostata di Chianina alla brace con rosmarino
L'abbinamento classico per eccellenza: le proteine e i grassi della carne rossa di qualità ammorbidiscono i tannini vigorosi, rendendoli più vellutati. La cottura alla brace introduce note affumicate che dialogano con i sentori fruttati del Cabernet. Il corpo pieno (5/5) regge la masticazione robusta del taglio.
- formaggioParmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
La stagionatura prolungata sviluppa cristalli di tirosina e una sapidità intensa che smussano i bordi tannici del vino. La struttura grassa e proteica del Parmigiano crea un contrasto equilibrato con l'acidità moderata (3/5), mentre la dolcezza residua quasi assente (1/5) lascia spazio alla complessità aromatica del formaggio.
- secondoArista di maiale al forno con finocchio e aglio