- antipastoCrostini con paté di fegatini alla toscana
I fegatini di pollo, ricchi di ferro e grassi, hanno una sapidità intensa e una leggera amarezza che dialoga perfettamente con i tannini medio-morbidi del Cabernet Sauvignon Roche Mazet. L'acidità media del vino sgrassi il palato tra un boccone e l'altro, mentre la frutta rossa del Cab bilancia le note ferrose del paté. Un abbinamento classico toscano che non delude mai.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale maremmano
La struttura del ragù di cinghiale — carne selvaggia, tannica per sua natura, con erbe aromatiche e vino rosso in cottura — chiede un vino di corpo medio con tannini presenti. Il Cabernet Sauvignon, con la sua tannicità media (3/5) e acidità equilibrata, accompagna senza sovrastare. La pasta all'uovo larga ammorbidisce la percezione dei tannini, creando un insieme armonioso.
- secondoTagliata di scottona con rucola, scaglie di Parmigiano e aceto balsamico invecchiato
La carne di manzo giovane (scottona), grigliate con leggera reazione di Maillard in superficie, offre proteine e grassi che 'legano' i tannini del Cabernet rendendoli più setosi. L'amaricante della rucola e la sapidità del Parmigiano amplificano la struttura del vino. Il tocco di balsamico invecchiato richiama le note di frutta matura tipiche del Cabernet Sauvignon in stile Pays d'Oc.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 6 mesi
La pasta semidura, il grasso lattiero e la sapidità del Pecorino stagionato agiscono da 'scudo' sui tannini: i grassi precipitano i polifenoli riducendone l'astringenza percepita. Il finish medio del vino (3/5) non risulta dispersivo accanto a un formaggio di media intensità, garantendo un finale pulito e piacevolmente persistente. Evitare pecorini troppo stagionati che coprirebbero la frutta del vino.