- antipastoBruschetta con lardo di Colonnata, rucola e scaglie di Parmigiano
Il grasso del lardo ammorbidisce i tannini di media intensità del Cabernet Sauvignon, mentre la nota pepata e amaricante della rucola rispecchia il carattere erbaceo tipico del vitigno. Le scaglie di Parmigiano aggiungono sapidità che esalta il frutto del vino senza sopraffarlo, grazie alla struttura moderata (corpo 3/5).
- primoPappardelle al ragù di cinghiale con bacche di ginepro
La selvaggina ha una componente proteica e lipidica importante che 'lega' i tannini medi del vino, rendendo il sorso più morbido e rotondo. Le bacche di ginepro e le note aromatiche del ragù dialogano con le sfumature erbacee e di frutta scura del Cabernet Sauvignon. L'acidità media del vino (3/5) sgrassia il palato dopo ogni boccone di pasta.
- secondoAgnello scottadito alla brace con contorno di carciofi alla romana
L'agnello è il compagno d'elezione del Cabernet Sauvignon: il suo grasso intramuscolare bilancia perfettamente i tannini (3/5), e il carattere leggermente ferroso della carne amplifica la percezione del frutto rosso e nero del vino. I carciofi, normalmente difficili da abbinare, qui funzionano grazie all'acidità presente che ne neutralizza la parte amaricante.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 8 mesi
La struttura media del vino regge bene la pasta compatta e la sapidità decisa di un pecorino a media stagionatura. La componente proteica e la leggera piccantezza del formaggio trovano contrasto nell'acidità del vino, mentre la dolcezza lattica residua arrotonda i tannini. Da evitare formaggi troppo erborinati che schiaccierebbero il profilo non particolarmente complesso di questo Cabernet.