- antipastoBresaola della Valtellina con rucola, grana padano a scaglie e olio extravergine
La struttura tannica media-alta del Cabernet Sauvignon si bilancia perfettamente con la sapidità della bresaola stagionata, mentre la rucola apporta un tocco erbaceo che richiama le note vegetali tipiche del vitigno. Le scaglie di Grana aggiungono umami e grasso che ammorbidiscono il tannino.
- primoTagliatelle al ragù di cinghiale con ginepro e rosmarino
Un primo ricco e saporito richiede un vino con corpo (5/5) e tannini sostenuti (5/5) per non essere sopraffatto. Le erbe aromatiche del ragù dialogano con le note vegetali e speziate del Cabernet, mentre la lunga persistenza (finish 5/5) accompagna il retrogusto selvatico della carne.
- secondoCostata di manzo alla fiorentina con rosmarino e aglio, al sangue
Abbinamento classico e impeccabile: la cottura al sangue porta ferro e succulenza che 'ammorbidiscono' i tannini elevati per via proteica. Il corpo pieno del vino regge il peso gustativo della bistecca, mentre l'acidità medio-bassa (3/5) non disturba la dolcezza naturale della carne bovina di qualità.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 12 mesi
Un formaggio a pasta dura e stagionata, con sapidità pronunciata e cristalli di tirosina, è il partner ideale per tannini importanti: il grasso del pecorino leviga la ruvidità del tannino creando una sensazione di rotondità. La complessità aromatica del formaggio si specchia nella persistenza gustativa del vino.
- dessert