- antipastoBruschetta con fegatini di pollo e salvia
I tannini moderati del Cabernet Sauvignon puliscono la grassezza delle frattaglie, mentre l'acidità media bilancia la sapidità del fegato. La struttura medio-leggera di Sutter Home non sovrasta un antipasto dal gusto deciso ma non eccessivamente complesso.
- primoRigatoni all'amatriciana con guanciale e pecorino romano
Il pomodoro dell'amatriciana richiama l'acidità del vino creando un ponte aromatico naturale. I tannini medi (livello 3) sgrassano la succulenza del guanciale, mentre la persistenza media del vino regge bene la sapidità intensa del pecorino romano stagionato.
- secondoPolpette di manzo al sugo di pomodoro con basilico fresco
Un classico abbinamento per concordanza: la carne bovina esalta i frutti rossi del Cabernet Sauvignon. Il sugo di pomodoro, con la sua acidità, si allinea perfettamente all'acidità del vino (livello 3), mentre i tannini moderati ammorbidiscono le proteine della carne senza risultare astringenti su un secondo relativamente morbido.
- formaggioCaciocavallo silano semi-stagionato
La struttura media del vino (corpo 3) trova un equilibrio ottimale con un formaggio a pasta filata semi-stagionato come il Caciocavallo. La dolcezza lattica residua del formaggio ammorbidisce i tannini, mentre la sapidità moderata del caciocavallo valorizza la frutta del Cabernet senza sovrastarlo.
- secondoHamburger di chianina con rucola, scaglie di parmigiano e olio EVO