- antipastoSopressa veneta su crostini con radicchio di Treviso grigliato
La sapidità della sopressa veneta e la leggera amarezza del radicchio di Treviso grigliato trovano equilibrio con i tannini morbidi e la discreta acidità del Cabernet Veneto, che sgrassa la componente lipidica del salume senza sopraffare i sapori delicati dell'antipasto. L'abbinamento regionale rafforza la coerenza territoriale del calice.
- primoBigoli al ragù d'anatra
I bigoli, pasta integrale tipica veneta, con un ragù d'anatra ricco e saporito richiedono un vino di corpo medio con buona acidità. Il Cabernet Veneto, grazie alla sua struttura tannica moderata (3/5), sgrassa il grasso dell'anatra e bilancia la densità del sugo, mentre la persistenza media sostiene i sapori del piatto fino alla fine.
- secondoStinco di maiale al forno con rosmarino e polenta
Lo stinco di maiale cotto lentamente sviluppa morbidezza e ricchezza che si sposano perfettamente con i tannini di medio peso del Cabernet Veneto. L'acidità bilanciata (3/5) del vino sgrassa la componente lipidica della carne, mentre le note erbacee tipiche del Cabernet dialogano armoniosamente con il rosmarino. La polenta ammorbidisce ulteriormente la percezione tannica.
- formaggioMonte Veronese d'allevo stagionato
Il Monte Veronese d'allevo, formaggio DOP veronese a pasta semidura con stagionatura medio-lunga, sviluppa note di burro fuso, erbe alpine e piacevole sapidità. La struttura tannica media e l'acidità del Cabernet Veneto bilanciano la grassezza del formaggio, mentre la coerenza regionale crea un abbinamento di terroir elegante.