Candia dei Colli Apuani Bianco Vin Santo è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 31/12/1982. I vitigni principali sono Vermentino di Gallura. Il disciplinare ammette inoltre 34 vitigni complementari. La resa massima è di 9000 kg/ha (63 hl/ha). Densità d'impianto minima: 6000 ceppi/ha.