- antipastoAntipasto di salumi sardi: capocollo, salsiccia stagionata e lardo con cipolline in agrodolce
Il Cannonau di Jerzu, con la sua struttura media e i tannini morbidi tipici del Grenache sardo, sostiene perfettamente la grassezza e la sapidità dei salumi isolani. L'acidità equilibrata (3/5) taglia il grasso, mentre la leggera nota speziata del vino esalta i profumi della salsiccia stagionata. Le cipolline in agrodolce creano un ponte aromatico con i sentori fruttati del Cannonau.
- primoMalloreddus alla campidanese con ragù di salsiccia sarda e zafferano
Abbinamento territoriale per eccellenza: i malloreddus, pasta di semola sarda, con il ragù di salsiccia e lo zafferano locale creano un piatto ricco e speziato che si sposa armoniosamente con la struttura medio-piena del Cannonau (corpo 3/5). I tannini moderati non sovrastano il piatto, mentre la persistenza gusto-olfattiva (3/5) accompagna il lungo finale aromatico dello zafferano. Un abbinamento di concordanza regionale che esalta entrambi.
- secondoPorcetto sardo arrosto con mirto e patate al forno
Il maialetto da latte arrosto alla sarda è il secondo per antonomasia con il Cannonau. La carne succulenta e la cotenna croccante richiedono un vino con tannini presenti ma non aggressivi (3/5) per sgrassare il palato senza prevaricare. Gli aromi di mirto — pianta tipica della macchia sarda — trovano una corrispondenza diretta nei sentori erbaceo-balsamici che il Grenache esprime in terra sarda. Un abbinamento di territorio e concordanza aromatica.
- formaggioPecorino sardo DOP stagionato (18 mesi) con miele di corbezzolo e noci
Il Pecorino sardo stagionato, con la sua pasta compatta, la sapidità intensa e le note piccanti, trova nel Cannonau un partner ideale grazie all'acidità equilibrata (3/5) che bilancia la grassezza della pasta casearia. Il miele di corbezzolo — con il suo caratteristico retrogusto amarognolo — crea un contrasto piacevole con la dolcezza fruttata del vino (dolcezza residua 1/5, praticamente secco). I tannini levigati evitano l'astringenza metallica che alcuni rossi tannici causano con i formaggi a pasta dura.