Aglianico del Vulture Carato Venusio

L'Aglianico del Vulture Carato 2018 è un vino di grande struttura (corpo e tannini al massimo), con acidità spiccata. I salumi lucani, ricchi di grassi e proteine, ammorbidiscono la trama tannica, mentre la sapidità della soppressata esalta la frutta scura e le note speziate del vino. Un abbinamento territoriale e identitario, perfetto come apertura.

Piatto povero della tradizione lucana per eccellenza. L'acidità marcata del vino (4/5) regge la componente acida del pomodoro, mentre la struttura potente bilancia la consistenza delle lagane — pasta fresca a base di farro. I peperoni cruschi aggiungono una nota tostata e dolce-speziata che richiama i sentori terziari del Carato affinato in legno. Abbinamento per concordanza territoriale e complementarità strutturale.

L'agnello locale, con la sua succulenza e la carica proteica, è il partner ideale per un vino tannico e di grande persistenza (5/5 su entrambi). I tannini dell'Aglianico — fitti ma setosi dopo 7+ anni di evoluzione — si legano alle proteine della carne sgrassando il palato, mentre le note di erbe aromatiche e spezie del vino si specchiano nel rosmarino e nel peperoncino della preparazione.

Formaggio a pasta dura di pecora e capra, tipico della Val d'Agri, con una sapidità intensa e note piccanti di lunga stagionatura. La struttura grassa e cristallina del Canestrato ammorbidisce la tannicità residua del Carato e ne amplifica la lunga persistenza aromatica. L'abbinamento per concordanza territoriale è qui un punto di forza assoluto: vino e formaggio condividono la stessa terra vulcanica.