- antipastoCaponata siciliana tiepida su crostini di pane di Castelvetrano
L'Inzolia, vitigno autoctono siciliano con corpo medio (3/5) e tannicità quasi assente (1/5), dialoga alla perfezione con la caponata: l'acidità misurata del vino (2/5) bilancia la nota agrodolce dell'aceto senza cancellarla, mentre la bassa struttura tannica evita qualsiasi attrito con le verdure. La sapidità dei capperi richiama la mineralità mediterranea del vitigno.
- primoPasta con le sarde e finocchietto selvatico
Abbinamento territoriale per eccellenza. Le note marine delle sarde trovano eco nei profumi floreali e agrumati tipici dell'Inzolia, mentre il finocchietto selvatico viene esaltato dai sentori erbacei del vitigno. La struttura media (corpo 3/5) regge la complessità del piatto senza sovrastarlo, e la bassa dolcezza residua (1/5) mantiene la beva pulita e verticale.
- secondoSpigola al forno con olive taggiasche, capperi di Pantelleria e pomodorino confit
Il corpo medio del vino (3/5) si allinea con la texture delicata della spigola al forno. La sapidità di olive e capperi rispecchia la mineralità dell'Inzolia, mentre la persistenza media-breve (2/5) pulisce il palato ad ogni boccone senza appesantire. L'assenza di tannini (1/5) è fondamentale: evita la nota metallica che i rossi strutturati lascerebbero con il pesce.
- formaggioPrimo Sale siciliano con fave fresche e olio extravergine d'oliva Valle del Belìce
Il Primo Sale, fresco e latteo, ha una sapidità contenuta perfettamente proporzionata alla struttura sobria dell'Inzolia. La bassissima tannicità (1/5) è ideale per formaggi freschi che non richiedono astringenza per bilanciare la grassezza. Le fave fresche introducono una nota vegetale che risuona con gli aromi erbacei del vitigno, creando un abbinamento di concordanza aromatica.