- antipastoCarpaccio di capesante con citronette al limone, capperi di Pantelleria e finocchio crudo
La delicatezza delle capesante crude richiede un vino di corpo leggero-medio (2/5) che non le sopraffaccia. L'acidità medio-alta (3/5) dello Chardonnay bilancia la grassezza naturale del mollusco e rispecchia la nota agrumata della citronette, creando un abbinamento per concordanza aromatica. Il finale breve evita di competere con la leggerezza del piatto.
- primoLinguine alle vongole veraci in bianco con bottarga di muggine grattugiata
Le vongole hanno una sapidità marina intensa che viene 'pulita' dall'acidità vivace del vino (3/5). Il corpo contenuto (2/5) non copre il profilo delicato del mollusco. La bottarga aggiunge una nota umami grassa che il Chardonnay, anche leggero, riesce a sostenere grazie alla sua struttura acida, evitando l'effetto 'piatto piatto'.
- secondoTrancio di rombo al forno in crosta di erbe con asparagi verdi di Altedo e burro fuso
Il rombo è un pesce magro ma dalla polpa soda: necessita di un vino con abbastanza corpo (2/5) da non sparire e abbastanza acidità (3/5) da sgrassare il burro fuso. Il rombo in erbe aromatiche crea una concordanza vegetale con i sentori erbacei tipici di uno Chardonnay californiano in stile fresco. Abbinamento classico per struttura e zona aromatica.
- formaggioCrescenza lombarda con miele di acacia e noci tostate
La Crescenza è cremosa, fresca, a pasta molle con acidità lattea naturale: uno Chardonnay secco (dolcezza 1/5) e di buona acidità (3/5) contrasta la cremosità senza schiacciare la delicatezza del formaggio. Il miele di acacia, neutro e non invasivo, non crea conflitti aromatici. I tannini quasi assenti (1/5) garantiscono totale armonia con la pasta molle.