- antipastoTartare di branzino con citronette al lime, erba cipollina e bottarga
L'elevata acidità (4/5) dello spumante rispecchia la freschezza agrumata della citronette, mentre le bollicine sgrassano il palato dalla texture morbida del pesce crudo. La leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta i sapori delicati del branzino, e la lieve dolcezza residua bilancia la nota sapida della bottarga grattugiata.
- primoLinguine alle vongole veraci in bianco con prezzemolo e peperoncino
Abbinamento classico e infallibile: l'acidità vivace pulisce il palato dalla sapidità marina delle vongole, mentre l'effervescenza contrasta la leggera untuosità dell'olio extravergine. La dolcezza percettibile (2/5) ammorbidisce il piccante del peperoncino, creando un equilibrio dinamico e rinfrescante.
- secondoFrittura di paranza con fette di limone e maionese alle erbe
Le bollicine e l'alta acidità del vino svolgono la funzione del limone: sgrassano la pastella croccante e ripuliscono le papille. Il corpo leggero (2/5) non copre mai i pesciolini delicati. È uno dei binomi più collaudati della tradizione gastronomica adriatica e ligure.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP con miele d'acacia e noci
La robiola, fresca e a pasta molle, offre note lattiche e una leggera acidità propria che dialoga armoniosamente con l'acidità del vino. La dolcezza residua (2/5) si raccorda al filo di miele d'acacia, mentre le bollicine sciolgono il grasso della pasta senza appesantire. Contrasto vellutato e persistente.
- dessert