- antipastoBurrata di Andria con pomodorini datterini, basilico e olio EVO pugliese
La struttura piena (corpo 4/5) e la bassa acidità di questo Chardonnay meridionale trovano un contrappunto ideale nella cremosità lattica della burrata. Il grasso del formaggio fresco 'ammorbidisce' la leggera percettibile tannicità e valorizza le note di frutta matura tipiche dei Chardonnay coltivati in climi caldi. Un abbinamento territoriale che esalta entrambi i protagonisti.
- primoOrecchiette con scampi, zucchine e bottarga di muggine
La pasta simbolo della Puglia con un condimento marino ricco e sapido. La sapidità della bottarga bilancia il corpo importante del vino e ne stimola la lunga persistenza (finish 4/5). La dolcezza degli scampi rispecchia i toni fruttati maturi del Chardonnay da clima caldo, mentre la zucchine apporta una nota vegetale che rinfresca il sorso grazie all'acidità media (3/5).
- secondoDentice al forno in crosta di erbe aromatiche con patate e olive di Cerignola
Il dentice è un pesce dalle carni bianche, sode e dal sapore delicato ma persistente: perfetto per un bianco strutturato e di corpo. La crosta aromatica aggiunge complessità olfattiva che 'insegue' il lungo finale del vino. L'assenza di tannini (1/5) consente all'abbinamento di restare pulito e senza astringenza. Le olive aggiungono la nota amarognola che contrasta piacevolmente la morbidezza del Chardonnay.
- formaggioCaciocavallo Pugliese semi-stagionato
Abbinamento territoriale per eccellenza. Il Caciocavallo semi-stagionato presenta una pasta semidura, con note lattiche evolute e una leggera piccantezza. La sua struttura grassa richiede un vino di corpo (4/5) per non essere sovrastata, e la secchezza assoluta del Chardonnay (dolcezza 1/5) pulisce il palato ad ogni sorso senza scontrarsi con la sapidità del formaggio.