- antipastoBaccalà mantecato su crostini di polenta bianca abbrustolita
La cremosità del baccalà mantecato, con la sua sapidità marina e la texture vellutata, rispecchia la struttura corposa di questo Chardonnay (corpo 4/5). La media acidità del vino taglia il grasso del pesce, mentre la lunga persistenza (finish 4/5) dialoga con le note iodate del merluzzo. Un abbinamento territoriale coerente con la tradizione veneta.
- primoTagliolini al burro fuso con tartufo nero e Grana Padano
La ricchezza del burro e l'umami intenso del tartufo chiedono un vino di struttura: il corpo pieno di questo Chardonnay sorregge il piatto senza sopraffarlo. La media acidità pulisce il palato dalla grassezza del condimento, mentre la persistenza lunga si armonizza con il finale terroso del tartufo. Il Grana Padano aggiunge sapidità che valorizza la frutta bianca del vino.
- secondoBranzino al cartoccio con erbe aromatiche, olive taggiasche e patate novelle
Abbinamento per concordanza di delicatezza e contrasto di struttura: le carni bianche del branzino non sovrastano il vino, mentre le olive e le erbe aromatiche si rispecchiano nelle note terziarie di un Chardonnay con buona evoluzione. La cottura al cartoccio conserva i succhi, creando una salsa naturale che la media acidità del vino bilancia perfettamente.
- formaggioAsiago d'Allevo Mezzano (8–12 mesi)
Formaggio DOP veneto per eccellenza: la pasta semidura con note di burro cotto, fieno e leggera piccantezza è la scelta territoriale più coerente. L'Asiago mezzano ha una sapidità contenuta che non aggredisce i tannini bassissimi del vino (1/5), e la sua grassezza viene bilanciata dall'acidità media. Un abbinamento che celebra il Veneto in entrambi i prodotti.