- antipastoCrostini con mousse di ricotta, miele di acacia e noci tostate
La Clairette de Die Méthode Ancestrale è un vino spumante semidolce con acidità vivace (4/5) e corpo leggero (2/5). Le bollicine fini e l'acidità bilanciano la grassezza della ricotta, mentre la dolcezza residua (2/5) trova eco nel miele senza sovrastarlo. Le noci aggiungono una nota tostata che dialoga con i sentori fruttati del vino.
- primoRisotto agli asparagi e fiori di zucca con scorza di limone
L'acidità pronunciata del vino taglia la mantecatura burrosa del risotto, mentre le note floreali e fruttate della Clairette si sposano con la delicatezza degli asparagi e dei fiori di zucca. La scorza di limone richiama la vena agrumata del vino, creando un abbinamento per concordanza aromatica.
- secondoTrota salmonata in crosta di erbe aromatiche con salsa allo yogurt e cetriolo
Il corpo leggero (2/5) e l'acidità alta rendono questo spumante ideale con pesci delicati. La bollicina pulisce il palato dalla grassezza della trota, mentre le erbe aromatiche rispecchiano le note verdi e floreali del vino. La salsa allo yogurt, con la sua lieve acidità, non compete ma accompagna.
- formaggioTomino piemontese fresco con confettura di albicocche e timo
Il tomino fresco, lattico e dalla pasta morbida, non sovrasta un vino di struttura contenuta. La dolcezza residua del vino (2/5) si armonizza con la confettura di albicocche, mentre l'acidità vivace equilibra la cremosità del formaggio. Il timo richiama la componente erbacea e floreale della Clairette.