- antipastoBaccalà mantecato su polenta bianca abbrustolita
La cremosità e la sapidità del baccalà mantecato trovano nell'elevata acidità del Col Mesian (acidity 4/5) un contrappeso ideale che pulisce il palato. Le bollicine sgrassano la texture vellutata, mentre la leggera dolcezza residua (sweetness 2/5) bilancia la nota salmastra del merluzzo — abbinamento classico della tradizione veneta.
- primoRisotto all'Asiago e speck con riduzione di mela
Il corpo leggero del vino (body 2/5) non sovrasta un risotto delicato. L'acidità vivace taglia il grasso dell'Asiago fuso e dello speck, mentre la componente leggermente ammandorlata del vino richiama dolcemente la mela nella riduzione. La struttura tannica quasi assente (tannin 1/5) evita qualsiasi astringenza con il riso.
- secondoFrittura mista di calamari, moeche e gamberi di laguna
Le bollicine persistenti e l'alta acidità svolgono una funzione sgrassante magistrale sulla frittura, rendendo ogni boccone fresco come il primo. Il residuo zuccherino lieve (sweetness 2/5) esalta la dolcezza naturale dei crostacei. Abbinamento territoriale: la laguna veneta nel piatto e nel bicchiere.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di acacia e noci
La Casatella è un formaggio fresco, latteo e di acidità pronunciata che rispecchia la struttura del vino per affinità. La dolcezza del miele di acacia entra in dialogo con il lieve residuo zuccherino del Col Mesian, mentre le noci introducono una leggera tostatura che arricchisce il finale corto (finish 2/5) senza appesantirlo.