Colli Altotiberini Cabernet Sauvignon Riserva è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 11/06/1981. I vitigni principali sono Cabernet Sauvignon. Il disciplinare ammette inoltre 38 vitigni complementari. La resa massima è di 9000 kg/ha (63 hl/ha). Densità d'impianto minima: 2500 ceppi/ha.