- antipastoBruschetta con fegatini di pollo al vin santo e salvia
I tannini medi del Cabernet Sauvignon veneto trovano un interlocutore ideale nei fegatini, ricchi di ferro e sapidità. L'acidità bilanciata del vino sgrasca il palato dopo ogni boccone, mentre la struttura media sostiene senza sovrastare l'intensità aromatica della salvia.
- primoRigatoni all'amatriciana con guanciale croccante
La succulenza del guanciale e la nota acida del pomodoro richiedono un vino con acidità vivace e tannini presenti: questo Cabernet regge perfettamente il gioco. Il corpo medio-pieno avvolge la pasta senza appesantire, e la persistenza gustativa accompagna il retrogusto affumicato del guanciale.
- secondoScaloppine di vitello al Marsala con funghi porcini
La delicatezza della carne bianca è qui rinforzata dal Marsala e dai porcini, che alzano la complessità aromatica del piatto fino al livello del vino. I tannini medi non sovrastano la texture tenera del vitello, mentre la dolcezza residua quasi assente del Cabernet non entra in conflitto con la riduzione della salsa.
- formaggioAsiago d'allevo mezzano (stagionatura 6-10 mesi)
Formaggio veneto per eccellenza, l'Asiago mezzano offre una pasta semidura con note lattiche evolute e una sapidità crescente che esalta la frutta rossa del Cabernet. La stagionatura moderata evita eccessi di piccante che potrebbero esasperare i tannini, creando un abbinamento territoriale coerente.
- dessert