- antipastoTagliere di salumi beneventani con soppressata e capicollo del Sannio
Il Ducato Sannita, con la sua acidità media (3/5) e i tannini moderati (3/5), taglia elegantemente il grasso dei salumi stagionati campani senza sovrastarli. La struttura media del corpo bilancia la sapidità della soppressata, mentre la secchezza assoluta (dolcezza 1/5) pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
- primoPaccheri al ragù di maiale e salsiccia napoletana
La persistenza media del vino (finish 3/5) regge bene la lunghezza gustativa di un ragù lento, ricco di proteine e grassi. L'acidità media sostiene quella del pomodoro San Marzano senza creare dissonanza, mentre i tannini medi si ammorbidiscono a contatto con il collagene della carne di maiale.
- secondoAgnello alla brace con rosmarino e aglio, contorno di patate al forno
L'agnello da pascolo del Sannio presenta una grassezza proteica che i tannini medi del vino hanno il compito di decostruire, lasciando la bocca pulita. Il corpo medio (3/5) non eccede rispetto alla delicatezza relativa dell'agnello, mentre le note erbacee del rosmarino trovano eco nelle sfumature varietali tipiche dei rossi campani.
- formaggioCaciocavallo podolico stagionato 6-8 mesi
La stagionatura media del caciocavallo sviluppa note burrose e una sapidità crescente che dialogano con l'acidità del vino (3/5), esaltandola senza squilibri. I tannini medi non aggrediscono la pasta del formaggio, e il corpo medio del vino sostiene — senza schiacciare — l'intensità aromatica del latte podolico.
- secondoPolpette di vitello al sugo di pomodoro con basilico fresco
Trattandosi di un vino secco (dolcezza 1/5) e non da dessert, si propone un secondo aggiuntivo. Le polpette al sugo rappresentano un classico campano di grande coerenza territoriale: la struttura media del Ducato Sannita bilancia la dolcezza del pomodoro cotto, mentre i tannini puliscono la tendenza grassa della carne macinata. Un abbinamento di territorio e proporzione.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.