- antipastoSopressa vicentina con polenta abbrustolita e mostarda di Vicenza
La sopressa, salume grasso e speziato del territorio veneto, richiede un vino con tannini sufficienti a sgrassare il palato. Il Durello rosso, con la sua acidità media e i tannini moderati (3/5), pulisce elegantemente la bocca tra un boccone e l'altro, mentre la mostarda agrodolce crea un contrasto vivace che esalta il frutto del vino.
- primoBigoli in salsa con ragù d'anatra arrosto
I bigoli, pasta integrale tipica veneta, vantano una ruvidezza superficiale che trattiene il ragù d'anatra, piatto di media intensità grassa e proteica. Questa ricchezza ammorbidisce i tannini del Durello, mentre la persistenza media del vino (finish 3/5) regge il lungo gusto dell'anatra arrosto. Un abbinamento territoriale che dialoga con le radici del vitigno Durella.
- secondoConiglio alla cacciatora con olive taggiasche, rosmarino e pomodoro
Le carni bianche del coniglio, di medio peso gustativo, si allineano perfettamente alla struttura (body 3/5) del vino senza sovrastarlo. Il pomodoro introduce un'acidità che entra in concordanza con quella del Durello; le olive taggiasche apportano sapidità e amaro gentile che amplifica la mineralità del vitigno. Il rosmarino richiama eventuali note erbacee del vino.
- formaggioMonte Veronese d'Allevo stagionato 12 mesi
Formaggio DOP del territorio veronese — stesso areale del vitigno Durella — con pasta semidura, sapore moderatamente piccante e note lattiche evolute. La stagionatura media bilancia i tannini (3/5) senza sovrastarli; la sapidità naturale del formaggio esalta la mineralità del vino, creando un abbinamento per concordanza territoriale e strutturale.