- antipastoCrostini con 'nduja calabrese e stracciatella di bufala
La 'nduja porta grassi e piccantezza che vengono ammorbiditi dalla stracciatella cremosa. Il Primitivo/Zinfandel, con il suo frutto rosso maturo e la speziatura nera, regge la sapidità intensa della 'nduja senza essere sopraffatto, mentre l'acidità media pulisce il palato tra un morso e l'altro.
- primoOrecchiette con ragù di salsiccia di Norcia e pomodoro
Abbinamento territoriale e strutturale: la salsiccia di Norcia, arricchita da finocchio e pepe, rispecchia le note speziate tipiche del Primitivo. L'acidità del pomodoro dialoga con quella media del vino, mentre il corpo medio-pieno del ragù non schiaccia la struttura tannica equilibrata del calice.
- secondoBraciole di maiale al sugo con olive taggiasche e capperi
La componente grassa e proteica del maiale ammorbidisce i tannini medi del vino, estraendo morbidezza e frutto. Le olive e i capperi aggiungono sapidità e note amaricanti che bilanciano la residua dolcezza fruttata del Primitivo, creando un abbinamento per concordanza sulla succosità.
- formaggioCaciocavallo Silano DOP stagionato (18 mesi)
La pasta compatta e la sapidità pronunciata del Caciocavallo stagionato si sposano con i tannini medi del vino. La leggera piccantezza dello scalzo si armonizza con il carattere speziato del Primitivo, mentre la struttura lipidica del formaggio lenisce la tannicità e lascia emergere il frutto del vino nel finale.
- secondo