- antipastoCarpaccio di pesce spada con capperi di Pantelleria, limone e rucola selvatica
L'elevata acidità (4/5) di questo Garda Spumante dialoga perfettamente con la nota citrica del condimento, mentre la struttura leggera (2/5) non sovrasta la delicatezza delle fette di pesce spada crude. Le bollicine puliscono il palato dai grassi del pesce, preparandolo a ogni nuovo boccone.
- primoRisotto al limone di Garda con gamberi rosa e zenzero fresco
Un abbinamento territoriale e aromatico: il limone del Garda rispecchia la vena agrumata del vino. La freschezza acida del calice sgrassia la mantecatura burrosa del risotto, mentre la lieve dolcezza residua (2/5) si armonizza con la dolcezza naturale dei gamberi. Persistenza breve (2/5) in linea con un piatto di media struttura.
- secondoCotoletta alla milanese con insalatina di songino e pomodorini confit
Abbinamento classico lombardo. L'alta acidità e le bollicine svolgono una funzione sgrassante sul pangrattato soffritto nel burro, evitando la pesantezza in bocca. Il corpo leggero del vino non compete con la cotoletta ma la accompagna, e l'insalata fresca rafforza la vena erbacea del calice.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP con miele di acacia e noci fresche
La Robiola, fresca e cremosa, trova nell'acidità pronunciata del vino il contrappeso ideale: il calice taglia la pasta grassa e lattea, mentre la lieve dolcezza residua (2/5) si sposa con il miele di acacia senza risultare stucchevole. Tannini quasi assenti (1/5): nessun rischio di amarezza metallica sul formaggio fresco.