- antipastoSalumi misti piacentini: coppa, salame e pancetta
Il Gutturnio, blend tradizionale di Barbera e Bonarda piacentina, esprime una vivace acidità e tannini medio-leggeri che sgrassano perfettamente la succosa sapidità dei salumi DOP del territorio. L'abbinamento è quasi identitario: questa coppa di terra è la stessa da cui il vino prende il nome storico.
- primoPisarei e fasò (gnocchetti di pane con fagioli borlotti e lardo)
Il corpo medio del vino (3/5) e la sua acidità sostenuta bilanciano la cremosità e il peso del fagiolo, mentre la leggera nota fruttata della Bonarda ammorbidisce il sapore deciso del lardo. Un classico abbinamento territoriale emiliano per eccellenza.
- secondoStracotto di manzo alla piacentina con polenta taragna
La persistenza media e i tannini rotondi del Gutturnio reggono la struttura della carne brasata a lungo, integrandosi con i fondi di cottura. L'acidità della Barbera taglia la ricchezza del grasso di cottura, mentre la polenta taragna fornisce la base amidacea che armonizza il sorso.
- formaggioGrana Padano DOP stagionato 16 mesi
La sapidità cristallina e la granulosità del Grana stagionato chiamano un vino con buona acidità e qualche tannino per ripulire il palato tra un boccone e l'altro. Il Gutturnio, con la sua dolcezza residua quasi assente (1/5), non entra in conflitto con l'umami del formaggio ma lo esalta.
- secondoFegatini di maiale in umido con cipolle e alloro