Gutturnio

Il Gutturnio è il vino simbolo dei Colli Piacentini e trova il suo abbinamento più naturale con i salumi tipici della stessa provincia. La buona acidità e la struttura tannica media sgrassano la componente lipidica della coppa e del salame, mentre la sapidità del vino esalta i profumi speziati dei salumi. Il gnocco fritto aggiunge una nota croccante che gioca con la freschezza del vino.

Piatto povero della tradizione piacentina per eccellenza. La struttura medio-corposa del Gutturnio (corpo 3/5) regge perfettamente la densità del piatto, mentre l'acidità bilancia la cremosità dei fagioli. I tannini morbidi non prevalgono sul sapore delicato dei legumi, e la bassa dolcezza residua (1/5) lascia che siano i sapori rustici del piatto a emergere.

Un secondo di lunga cottura richiede un vino con persistenza (finish 3/5) e tannini presenti ma non aggressivi (3/5). Lo stracotto, ricco di collagene e succhi di carne, trova nei tannini del Gutturnio — da uve Barbera e Bonarda — un perfetto interlocutore che ne ammorbidisce la texture. L'acidità vivace del vino taglia il grasso della cottura lunga e pulisce il palato.

Un formaggio a pasta dura con cristalli di tirosina e sapidità pronunciata ha bisogno di un vino con buona struttura e persistenza. Il Gutturnio risponde con i suoi tannini medi che si legano alle proteine del Grana, mentre l'acidità equilibra la componente grassa della pasta cotta. La leggera nota fruttata del vino — tipica della Bonarda — contrasta piacevolmente con la tendenza umami del formaggio stagionato.