- antipastoSalume misti piacentini: coppa, pancetta e salame con gnocco fritto
Il Gutturnio, blend tradizionale di Barbera e Bonarda dei Colli Piacentini, esprime una sapidità vivace e un'acidità medio-alta che sgrassano perfettamente la componente lipidica dei salumi DOP locali. I tannini morbidi non sovrastano le carni stagionate, mentre il frutto rosso del vino esalta la dolcezza speziata della coppa piacentina. Un abbinamento territoriale per antonomasia.
- primoPisarei e fasò (gnocchetti di pane con fagioli borlotti e lardo)
Piatto povero della tradizione piacentina per eccellenza. La struttura medio-corpo del Gutturnio regge la consistenza del legume e il grasso del lardo senza sovrastare il piatto. L'acidità della Barbera bilancia la cremosità del fagiolo, mentre la Bonarda apporta morbidezza che armonizza il tutto. Abbinamento regionale impeccabile.
- secondoStracotto di manzo alla piacentina con polenta taragna
La struttura tannica media e la buona persistenza aromatica del Gutturnio reggono la succulenza e la concentrazione dello stracotto brasato al vino rosso. L'acidità vivace — carattere tipico della Barbera — taglia il collagene gelatinizzato della carne brasata e pulisce il palato, preparandolo al boccone successivo. La polenta taragna funge da elemento neutro che esalta il contrasto.
- formaggioGrana Padano DOP stagionato 20 mesi con miele di acacia
La granularità e la tendenza dolce-sapida del Grana Padano stagionato trovano nel Gutturnio un interlocutore ideale: i tannini levigati non stridono con il formaggio a pasta dura, mentre l'acidità del vino contrasta la grassezza butirrica. Il filo di miele di acacia bilancia l'eventuale retrogusto amarognolo del vino giovane, creando un finale armonioso.