- antipastoTrio di salumi piacentini DOP: Coppa, Salame e Pancetta
Il Gutturnio nasce sulle colline di Piacenza e i suoi salumi DOP sono il matrimonio territoriale per eccellenza. L'acidità vivace della Barbera (vitigno base del blend) sgrassa il tenore lipidico della Coppa e della Pancetta, mentre i tannini morbidi del Croatina (Bonarda) si integrano con la sapidità del Salame. Un abbinamento 'per tradizione e territorio' che non delude mai.
- primoPisarei e fasò (gnocchetti di pane con fagioli borlotti e lardo)
Piatto simbolo della cucina piacentina, ricco e avvolgente. La struttura corporea medio-piena del vino regge il peso del lardo e dei legumi, mentre l'acidità bilancia la densità del sugo. La persistenza aromatica media del Gutturnio si allinea perfettamente alla lunghezza gusto-olfattiva del piatto, senza sovrastarlo né essere sopraffatto.
- secondoStracotto di manzo alla piacentina con polenta gialla
La lunga cottura nel vino rosso crea un fondo ricco e gelatinoso che richiede un vino con tannini presenti ma non aggressivi (3/5): il Gutturnio Classico Superiore è ideale. L'acidità sostiene la grassezza della carne brasata, la polenta funge da elemento neutro che amplifica la percezione fruttata del vino. Abbinamento 'per concordanza di struttura'.
- formaggioGrana Padano DOP stagionato 20 mesi
La stagionatura media esalta la sapidità e sviluppa cristalli di tirosina che creano una texture granulosa. Il Gutturnio, con la sua acidità equilibrata, contrasta la tendenza dolce e untuosa del formaggio, mentre i tannini morbidi si legano alle proteine della pasta cotta. La componente tannica (3/5) non è eccessiva da risultare astringente con il grasso del Grana — un equilibrio raffinato.