- antipastoAntipasto di salumi sardi: capocollo, salsiccia secca e lardo di Arnad con pane carasau
Un vino di corpo medio con tannini equilibrati e acidità vivace regge perfettamente la sapidità e il grasso dei salumi sardi. La struttura tannica pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la persistenza media non sovrasta i profumi delicati degli insaccati stagionati. Il pane carasau, croccante e neutro, funge da ponte armonico.
- primoMalloreddus alla campidanese con ragù di salsiccia e zafferano
I malloreddus, pasta sarda tipica dalla consistenza robusta, con un ragù di salsiccia aromatizzata allo zafferano richiedono un rosso di corpo medio (struttura 3/5) con acidità sufficiente (3/5) a tagliare il grasso della carne. I tannini moderati non sovrastano la delicatezza dello zafferano, creando un abbinamento territoriale e coerente.
- secondoAgnello alla sarda arrosto con mirto e patate al forno
L'agnello sardo, dalla carne saporita e leggermente selvatica, trova nella struttura tannica media del vino (3/5) il giusto contrappeso. L'acidità vivace sgrassante bilancia i succhi del forno, mentre le note fruttate del rosso sardo si specchiano con l'aroma del mirto, arbusto simbolo dell'isola. Un abbinamento per territorialità e complementarietà.
- formaggioPecorino sardo semi-stagionato (4-6 mesi) con miele di corbezzolo
Il pecorino sardo a media stagionatura presenta una sapidità pronunciata ma non ancora aggressiva, con una pasta compatta e sentori lattici evoluti. I tannini morbidi (3/5) non confliggono con la struttura proteica del formaggio. Il miele di corbezzolo, dal finale amaricante tipico sardo, crea un gioco di contrasti dolce-amaro che esalta i frutti scuri del vino.