- antipastoBaccalà mantecato su crostini di polenta bianca
L'alta acidità (4/5) e il perlage fine sgrassano la consistenza cremosa e oleosa del baccalà mantecato, ripulendo il palato ad ogni sorso. Il corpo leggero (2/5) del Prosecco evita di sopraffare la delicatezza del pesce, mentre i profumi fruttati e floreali della Glera — mela verde, pesca bianca — dialogano armoniosamente con le note marine del piatto. Un abbinamento per contrapposizione di struttura, tipico del territorio veneto.
- primoRisotto agli asparagi di Bassano del Grappa con burro e Parmigiano Reggiano
I profumi erbacei e floreali della Glera si specchiano nelle note vegetali delicate degli asparagi bianchi di Bassano, creando un abbinamento per concordanza aromatica. L'acidità vivace (4/5) bilancia la grassezza del burro e del Parmigiano mantecato nel risotto, mentre le bollicine puliscono il palato tra un boccone e l'altro, mantenendo la piacevolezza della beva lungo tutto il pasto.
- secondoFritto misto di mare alla veneziana (calamari, gamberetti, moeche)
Il binomio classico del Prosecco per eccellenza. L'effervescenza e l'acidità tagliente (4/5) sgrassano perfettamente la doratura croccante della frittura, svolgendo la stessa funzione di una spremitura di limone. La bassissima tannicità (1/5) garantisce zero astringenza sui frutti di mare, mentre il basso residuo zuccherino (1/5) mantiene la bocca pulita e pronta al boccone successivo.
- formaggioAsiago fresco DOP
La freschezza lattica, la lieve sapidità e le note di yogurt dell'Asiago fresco trovano nel Prosecco un compagno strutturalmente rispettoso: l'acidità equilibra la dolcezza del latte fresco senza aggredirla, il corpo leggero (2/5) non sovrasta i profumi lattici e floreali del formaggio, e la dolcezza residua minima (1/5) evita qualsiasi dissonanza con la sapidità naturale della pasta semi-cotta.