Montepulciano d'Abruzzo Riserva

La ventricina, salume abruzzese grasso e speziato, bilancia i tannini importanti del Montepulciano d'Abruzzo Riserva grazie alla sua componente lipidica che ammorbidisce la struttura tannica. La sapidità del salume richiama la mineralità del vino, mentre la nota piccante dialoga con le sfumature pepate del Villa Gemma 2018. Un abbinamento territoriale per eccellenza.

Piatto simbolo dell'Abruzzo. Il ragù d'agnello, con la sua grassezza e il sapore selvatico, richiede un vino di grande struttura e corpo pieno (5/5) come questo Riserva. I tannini potenti (5/5) si integrano con le proteine della carne, mentre la lunga persistenza aromatica (5/5) si misura con la complessità del sugo. I peperoni cruschi aggiungono dolcezza vegetale che stempera l'acidità media (3/5).

L'agnello alla brace rappresenta l'abbinamento per eccellenza con il Montepulciano d'Abruzzo. La reazione di Maillard della cottura alla brace crea sentori tostati che si specchiano nelle note di tabacco e grafite del Villa Gemma 2018. Il grasso intermuscolare dell'agnello addomestica i tannini serrati, mentre la succosità della carne esalta la persistenza gustativa lunghissima del vino.

Il Pecorino di Farindola è un presidio Slow Food abruzzese prodotto con caglio di maiale, unico in Italia. La sua stagionatura intensa sviluppa note umami e una pasta granulosa che si oppone con eleganza ai tannini (5/5) del vino, creando un contrasto tattile appagante. Il miele di castagno, leggermente amaro, non sovraccarica il palato grazie alla secchezza assoluta del Riserva (dolcezza 1/5).