- antipastoBruschetta con fegatini di pollo e salvia
Il Merlot di Pirovano, con i suoi tannini morbidi (3/5) e corpo medio-pieno (4/5), regge bene la grassezza e l'intensità dei fegatini. La sapidità del piatto bilancia la leggera dolcezza residua del vino, mentre la salvia introduce una nota erbacea che richiama i profili fruttati del Merlot.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
Un ragù selvatico, ricco e strutturato, trova nel corpo pieno (4/5) del Merlot il compagno ideale. I tannini presenti (3/5) sgrassano il condimento, la persistenza medio-lunga (4/5) accompagna la lunghezza gustativa del piatto, e l'acidità moderata (3/5) mantiene viva la salivazione tra un boccone e l'altro.
- secondoOssobuco alla milanese con gremolada
La carne bovina brasata, con la sua gelatina e morbidezza, esalta i frutti rossi maturi e la rotondità tipica del Merlot. La gremolada (prezzemolo, limone, aglio) introduce una nota fresca che stempera il corpo del vino (4/5), creando un equilibrio dinamico. I tannini morbidi non sopraffanno la delicatezza della carne.
- formaggioTaleggio DOP con miele di castagno
Il Taleggio, formaggio a pasta molle con crosta lavata, offre una cremosità e una sapidità decise che il corpo del Merlot (4/5) riesce a sostenere senza essere sopraffatto. Il miele di castagno aggiunge dolcezza amara che dialoga con la bassa dolcezza residua del vino (1/5) e ne ammorbidisce i tannini.
- secondoPolpettone di vitello farcito con uova sode e spinaci