- antipastoBruschetta con fegatini di pollo e salvia
Il Merlot Giordano, con il suo corpo medio-pieno e tannini moderati, regge bene la grassezza e la nota ferrica dei fegatini. L'acidità equilibrata pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la salvia aromatica esalta le note fruttate del vino.
- primoTagliatelle al ragù di cinghiale
La struttura corposa del Merlot (corpo 4/5) e la sua persistenza medio-lunga si misurano alla pari con la selvaggina. I tannini morbidi (3/5) non aggrediscono la pasta fresca all'uovo, mentre le note di frutta rossa matura del vitigno dialogano con il pomodoro del ragù.
- secondoArrosto di maiale al latte con rosmarino e patate al forno
La dolcezza naturale della carne di maiale cotta al latte trova un partner ideale nel Merlot, vitigno notoriamente 'amico' delle carni bianche-rosse. La persistenza del finale (4/5) accompagna il lungo sapore dell'arrosto, e l'acidità moderata bilancia la morbidezza del fondo di cottura.
- formaggioAsiago d'allevo mezzano DOP
L'Asiago stagionato a media maturazione presenta una pasta semidura con note lattiche evolute e una leggera piccantezza. I tannini contenuti del Merlot non entrano in conflitto con le proteine casearie, e il corpo del vino regge senza sopraffare la complessità aromatica del formaggio.
- secondoPolpettone al forno con piselli e pancetta
Essendo un Merlot secco (dolcezza residua 1/5), in alternativa al dessert si propone un secondo piatto della tradizione casalinga italiana. La sapidità della pancetta e la morbidezza del macinato si legano ai tannini vellutati del Merlot Giordano, mentre i piselli apportano una nota vegetale che richiama i sentori erbacei tipici del vitigno.